SALAD NICOISE

Franskmændene siger, at man ikke skal servere flere slags fisk i en salade nicoise, men jeg synes, at denne salat bare bliver 3 gange bedre med hele 3 slags lækre fisk på brættet. Min salade nicoise byder på bæredygtig stangfisket tunfilet, sardiner fra Portugal og en ansjosmayo med de lækreste ansjoser fra Biscayen.

(Frokost til 4 personer)

INGREDIENS TIL SALADE NICOISE

• 1 dåse Grøndals tunfilet i økologisk olivenolie.
• 1 dåse Grøndals sardiner
• 4 æg
• 1 hjertesalat
• 150 g haricot verts
• 1 bundt radiser, hvis årstiden tillader - ellers kan de erstattes med evt. glaskål
• 1 grøn peberfrugt
• 80 g kalamata oliven
• 80 g store kapers med stilk
• Tyndt skåret surdejsbrød

INGREDIENS TIL ANSJOSMAYO

• 6 ansjosfiletter fra Grøndals
• 2 æggeblommer
• 1/2 fed hvidløg
• 1 spsk dijonsennep
• 2 spsk citronsaft
• 2 spsk fint revet parmesan
• Salt og peber
• 2 dl solsikkeolie

FREMGANGMETODE

Salade Nicose

Skær surdejsbrødet i ultratynde skiver og rist skiverne hårdt på brødristeren.

Kog æggene i 7 minutter. Køl af, pil og halvér.

Nip de grønne bønner og kog i let saltet vand i et par minutter og afkøl.

Skyl hjertesalat og peberfrugt og skær grøntsagerne i aflange både.

Rens radiserne og skær dem i halve.

Arranger alle ingredienserne på et stort skærebræt og læg evt. oliven ogkapers i små skåle, som kan stå på brættet.

Ansjosmayo

Pisk æggeblommer med de øvrige ingredienser undtagen solsikkeolien. Pisk derefter solsikkeolien i i en tynd stråle lidt efter lidt. Jeg får det bedste resultat, når jeg bruger en stavblender til at piske mayoen. Hæld ansjosmayoen i en lille skål og server hele salaten på ét stort bræt.

velbekomme